Mustefa Abakeno, vášnivý farmář z oblasti Jimma v západní Etiopii, obhospodařuje 18 hektarů půdy ve výšce 2 040 metrů nad mořem. Na své farmě pěstuje kvalitní odrůdy kávy, které pocházejí z výzkumného centra v Jimmě, a kombinuje tradiční i inovativní metody zpracování. Polovinu své sklizně zpracovává mokrou metodou, zatímco druhou část nechává schnout na vyvýšených afrických postelích po dobu 24-27 dní, což dodává kávě komplexní chuť a jedinečný charakter.
V roce 2018 se Mustefa stal registrovaným vývozcem a založil zpracovatelskou stanici Beshasha, kde zpracovává jak svou kávu, tak i kávu od místních farmářů. S podporou svého týmu a agronoma Haruna zavedl nové techniky zpracování – včetně stínění sušicích postelí a přesného sledování vlhkosti během sušení – aby dosáhl nejvyšší možné kvality kávy. Harun navíc školí místní farmáře v osvědčených zemědělských postupech, čímž zlepšuje jak kvalitu, tak produktivitu jejich kávy.
V roce 2020 Mustefa rozšířil své operace o další zpracovatelskou stanici Kabira, která se specializuje na sušení naturálních káv. Tento pečlivý přístup k pěstování a zpracování, kombinující tradici s inovacemi a úzkou spoluprací s místní komunitou, vytváří výjimečnou kávu s bohatým a komplexním chuťovým profilem, která dokonale zachycuje pravou chuť Etiopie.
Doporučená příprava na V60:
množství kávy: 15 g
množství vody: 240 ml
čas extrakce: 2:40 min
