Kolumbie Wayuu je jedním z projektů Sirumy na podporu malých farmářů při dodržení všech principů výběrové kávy, zejména transparentnosti a spravedlivého odměňování. Vykupují tak třešně v městečku Betania a okolí od malých farmářů, kteří nejsou schopni dát dohromady dostatek třešní na vlastní šarži.
Zároveň jim pomáhají s know-how ohledně pěstování a zpracování kávových třešní tak, aby se zvyšovala kvalita, pěstování bylo ekonomicky udržitelné a přinášelo rodinám důležitý příjem z jejich malých pozemků.
Káva byla zpracována výhradně promytou metodou, ale protože jde o směs odrůd, tak u každé odrůdy se mírně lišila délka fermentace. Nečekejte, ale žádnou divočinu, jednalo se o časy mezi 12 a 36 hodinami a to tak, aby se lépe odlupovala dužina v loupačce než se káva nechávala uschnout v pergamenu.
Důležitou součástí programu Sirumy je i férové hodnocení a taky se farmáři, kteří se do tohoto lotu kávy zapojili, mohli těšit na až o 50% vyšší ceny výkupu oproti běžným cenám v okolí.
